酩人 | “君丰创始人”佘小兵，守品如命，他说他是酱酒的兵。

　　在酒业中流传着这一句箴言，“全球烈酒看中国，中国白酒看贵州，贵州白酒看仁怀，仁怀酱酒看品质”。

　　这句话既是酒业的现在，也或许就是未来。仁怀酿酒资源得天独厚，具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素，成为酱酒酿造的热土。

　　在这片土地上，在新一轮的酱酒热潮中，急功近利者、投机思维者、浑水摸鱼者比比皆是。大潮之中，泥沙俱下。一位仁怀酱酒的耕耘者白手起家，以待人之诚，酿酒之精，在佳酿荟萃、百花争艳的茅台镇博得了一席之地，他就是酣客君丰副董事长佘小兵。

　　佘小兵是一位多面手，餐饮、酒店、包材、房地产、酒业等涉猎领域非常广泛。

　　商业上的敏锐嗅觉令他总是能先人一步，事业处处开花。但最终因为一股对白酒产业的挚爱，怀着高度的社会责任感和深邃的历史使命感，佘小兵选择担当起酒业的继承、发展、壮大的重任。

　　质为酒之本，艺为酒之魂，严格秉承传统的古法酿制工艺的佘小兵，历经多年体悟到一套酿酒心法——佘氏学说。

　　细细分析他的花园论、发芽论、爱工人论，不难感受到其浓厚的酒道，遵循自然法则、遵从经济规律、尊重历史传统、尊崇商业道德。

　　君丰之名，意为“君子之道，丰收在望”。这是佘小兵的酿酒理念，也是他三十余年酒业生涯对酱酒价值矢志不渝的坚守。

　　商道即人道，为商先为人

　　酱酒价值的信仰者

　　时势造英雄，英雄亦造时势。每一个辉煌时代的背后总有一群人的卓越功勋，如今占据酒业半壁江山的酱酒亦是如此。

　　彼时，酿酒工艺已传承千百年，茅台镇的人们赖以生存。没有人能够预想到几十年之后，酱酒产业将如同一座金矿，持续挖掘出百亿计的财富。却有一群人坚信着酱酒的价值，敢闯敢拼，野蛮生长，摸索着酒业发展之道，为此付之半生。他们非凡的成就，是顺应着时代东风的硕果，也汇聚成一股风，响彻如今的酒业。

　　酣客君丰副董事长佘小兵即是酱酒行业的一位先行者。他生于酱酒未兴之时，在酒业披荆斩棘，终一手打造酣客君丰这股酒业不容忽视的存在。

　　1963年，佘小兵生于茅台镇，他的童年是在一片酒香中度过的。1979年，年仅十六岁的佘小兵早早离开了学校，步入社会。

　　一开始相较于他人，佘小兵的学历和专业都没有什么优势。为了谋生，他先去做起了个体运输。二三十年前的贵州，基础设施不发达，交通极不方便，单单遵义到仁怀、茅台，也要数小时的车程，在旺季，要在当地找上条件比较好的宾馆，有难度。

　　这既是商业机会，也是一份解人之忧的好事。

　　热心肠的佘小兵选择改行，从事餐饮、旅店。和气圆融的他，在往来交际中如鱼得水，把很多客人变成了朋友，“不管是否做生意，都要袒诚相待，所以我朋友多。”

　　如果说从事餐饮、酒店是为了成人之美，自外而内，那么苦学酿酒技艺就是佘小兵向内寻求那份根植的渴望，人生价值的所在。

　　在茅台镇，要聊一聊酱酒，谁能来唠几句，但有多少人是真正懂酒的?佘小兵认为并不多。无数人为酱酒慕名而来，作为一个生于此，长于此的茅台镇人对酱酒怎能人云亦云。

　　为解开酱酒的秘密，佘小兵立志做真正的酿酒师。为此，他苦学技艺，一直坚守在生产一线，累积实践经验。

　　“当初学开车、学修理，我最后都一定是超过了师傅的。”应该说，佘小兵的天赋，更多源于他愿意去钻研、琢磨，以至“一个小数据，也能听出门道”。正如五斤粮食，经过漫长时间才酿就一斤酒，佘小兵对酒的热爱延续了三十余年的耕耘，贯穿了整个事业。

　　想要酿一杯好酱酒，除了用专业知识征服自己，还要用口碑征服更多人。

　　在其他事业为他带来了充足的资金之后，佘小兵马上投入酒业。从1996年开始，把祖传家族式的“佘记烧坊”进行改制，注入现代白酒生产企业经营、生产、销售的元素，并实行公司化运营，创立君丰酒业，形成现代化管理生产模式。君丰酒业的创立，标志着佘小兵正式在酒业扎下了自己的根。

　　后来由于与伙伴的合作理念分歧，佘小兵暂时退出了白酒行业。为了保障对方的利益，他承诺，五年之内不踏入白酒行业一步。

　　君子之言，一诺千金，佘小兵将目光投向其他领域。敏锐的商业眼光，杰出的领导能力，在酒业之外，佘小兵的事业也如同爆竹开花——节节高。

　　“当时郎酒的外包装基本都是我们做的。他们有的的包装很特殊，不是水印，而是丝网印，可做的人不多，我们有此优势并质量保证。有一年光包装就做了一个多亿。”

　　佘小兵的包装厂在贵州颇有规模，主要做白酒品牌开发和酒类包装制造，与茅台、郎酒合作近十年。期间，佘小兵又与朋友合伙在仁怀做起了地产开发，他以足够的资金实力、资本运作能力和专业的把控力，将房产开发事业做的风生水起。

　　那时，房地产正当盛时，简单又暴利。但事业前途一片广阔的佘小兵却做了一个令人震惊的决定。

　　“2006年之后，我就不做房地产了，只想一门心思做酒。至于包装厂，也不去想做大做强的问题，当然现在也发展得不错，但主要是稳定生产。”

　　“这是我人生的一个过程，我什么都尝试过。”波澜的事业，在时光里洗涤着佘小兵的心灵。百转千回，佘小兵褪去青年的浮躁，选择了以酒业为原点，倾注余生的心血，在酒道中真正找到了人生的价值与意义。

　　或许正是那段站在酒业之外的时光，回归的佘小兵看待酒业的眼光更具有前瞻性。

　　多年的沉浸，他见证了许多的兴衰起伏，极其清楚一个品牌、一个企业因何而名，因何而败，更清楚时势对一个行业、一个品类的重要性——他是胆大之人，却并不急功近利。沉下去做品质，一步一个脚印地发展，让企业在每个阶段，都走得扎扎实实，再一点一点地做强做大。

　　2000年到2009年，君丰酒业逐步积累。2010年，贵州省委省政府提出工业强省战略，君丰酒业趁此时机完成了技改。

　　“当时我们搬到工业园区，欠着银行一两个亿的资金贷款，差点就没喘过气来。”

　　2013年前后，君丰酒业大力建设新厂。这对于佘小兵的君丰酒业并不是一件简单的事，巨大的资金压力，项目的把控力以及对未来的研判都是重中之重。胆大心细的佘小兵在这些之间做到了平衡，这份对酱酒价值的信仰也在未来给予了他巨大的回报。

　　“当时市场复苏，有了市场基础，我们厂一次就干到了三千多吨。如果没有这个基础，我们如何敢去投产?”

　　2017年，酱酒成为酒业风口。基于之前的扩产，紧抓着品质与规模，君丰酒业也扶摇直上，一跃成为了茅台酒业中的一股力量。

　　如今，坐落在贵州省仁怀市美酒河畔合马镇的酣客君丰酒业，由宋朝时创办的家族式“佘记烧坊”发展而来。

　　酣客君丰坐拥茅台镇名酒工业园区荣昌坝生产区和合马生产区两大生产基地，酒厂均毗邻赤水河畔，地处450米黄金海拔，共处酱香型白酒酿造的核心地带。现自有窖池千余口，100%开工，100%自酿基酒，年酿造规模超过6500吨。

　　目前公司通过了“HACCP食品安全管理体系认证，质量管理体系认证，环境管理体系认证和职业健康安全管理体系认证”，且现场还导入了“7S”管理，保证了食品的健康安全和质量的稳定与延续，使酣客君丰酒业在前进的道路上屡获殊荣：2015年荣获布鲁塞尔烈性酒大赛“银奖”;2017年获得“青酌奖”和“首届中国酒都十大质量奖”;2018年获得“仁怀市地方酒类十强企业”和“贵州省名牌产品”;2019年，仁怀政府授予”仁怀市地方酒类十强企业”荣誉;2021年，中共仁怀市委、仁怀市人民政府授予“2021年度仁怀市优秀企业”荣誉;2021年，酣客酱酒(经典)、(铂金)被博鳌亚洲论坛全球健康论坛第二届大会欢迎晚宴指定用酒;2022年与贵州大学合作并成立“贵州大学酣客君丰酱酒研究院”，在生产工艺、科研、品评上创建酣客君丰自有体系;2022年，酣客酱酒(经典)被仁怀市政府评为“中国酱香酒核心产区(仁怀)十大名酒”。2023年被授予放心酒示范企业。

　　早已成为贵州省政府重点支持打造的“贵州重点培育百亿企业”的酣客君丰正全力推进第三期产能扩建，预计在未来3年，酣客君丰自有窖池将超过2700口，自有窖池年产规模将超过25000吨。

　　△ 贵州省酿酒工业协会专家组考察指导酣客君丰

　　回首佘小兵的征途，对房地产事业，他最引以为傲的是“有始有终，对购房者、股东是有交待的”;对君丰酒业，他说，“我是有十万的时候，敢干二十万的事，有五十万的时候，敢干一百万的事”。

　　白手起家，敢闯敢拼，事业有成的企业家是佘小兵最大的标签。但是在他心中，商道即人道，为商先为人。大家对其为人的信赖，酱酒潜藏的价值才是自己一路走来的中坚力量。

　　酿美酒，要敬天爱人

　　佘氏学说，守品如命

　　酣客君丰是复杂的，既有文火慢炖、追求极致的守品如命，又有杀伐决断的烈性。而一家企业的性格，终究离不开掌舵人的性格。

　　从酣客君丰的品质脉络中，更能真正看懂佘小兵的“酒道”。

　　在茅台镇大小酒企多如牛毛，酣客君丰酒业在很长一段时间里服务于其他酒企，依靠售卖基酒生存。行业内交易的一个特点就是，买家大多刁钻且内行，他们更懂酒。酣客君丰酒业能够一路发展壮大，其酒质，其信誉，已经得到了无数业内人士的认可，佘小兵也有“守品如命”的美称。

　　在酱酒卫道者佘小兵看来，人是万事因、酒是人心果!酱酒的品质里，都是人心!酿美酒，即是敬天爱人。

　　什么是敬天?敬天的本质，就是尊重科学、尊重伦理、敬畏道理;什么是爱人?爱人的本质，就是尊重人、看重人、善待人。没有“敬天”，酿酒人酿不出得天独厚的美酒;没有“爱人”，谈不上爱美酒，爱酒道，更没法长久屹立于酒业之中。

　　静悄悄地在酿酒领域耕耘的佘小兵，于数十年的坚守之后，明悟到了酿酒之本质，提出了自己的花园论、发芽论、爱工人论。

　　【花园论】：糟醅堆积发酵，相当于呼吸，在垃圾堆旁呼吸，呼吸的就是污秽，所以酒厂必须花卉繁茂、灌木乔木相得益彰，所见黄土都应该绿草茵茵…

　　求木之长者，必固其根本，欲流之远者，必浚其泉源。要问酱酒从何而来，是一山一水，一草一木。在这方面，佘小兵绝对算得上不惜血本。

　　在酣客君丰酒厂移栽了几十颗金丝楠木成树，大量采用纯天然木头、石头，尽最大努力减少使用化学漆、化学涂料和建材。有着长期房地产行业经验的他，谈到花草树木，园林绿化，很自信酒厂比起北上广深的别墅洋房，也不相伯仲。

　　酣客君丰酒业的改造不止于此。酱酒生产，需要大量的水作为主要的冷却介质，其弊端是用水量大、设备结垢严重、生产成本高，以及污染环境，对此，酣客君丰酒业斥巨资改造原有车间，尝试采用风冷设备实现酒的液化。

　　“【发芽论】：好粱会发芽!最好的糯高粱，下沙发粮润粮会“发芽”，什么是“芽”?芽的本质，是酶、是新的细胞和氨基酸甚至线粒体、多糖，发芽不是物理现象，而是酱酒酿造过程中最重要的生化现象，既有大分子物质的分解代谢，又有新物质的合成转化……“芽”是新生命、新物质。”

　　人分健康与否，酱酒也有优劣之分。酱酒品质，来自于粮食在酿造中的茁壮成长，高粱有活力，酒才更香更醇。

　　发酵之前，是粮食先“发芽”。像“发芽率”这种选粮、购粮、发粮的标准，都是佘小兵研究的、钻研的、确定的。一切让科学数据说话，大到每轮次加多少酒曲、温度发酵到多少度，小到锅炉温度多高、蒸汽量的大小，甚至管窖工人几个小时巡查一次都有严格的规定和记录。

　　有一次，他去参观一位同行的酒厂，同行在介绍其酒厂的时候，随口说了一个数据：一甑粮的水分有700余斤。佘小兵有些意外，这个数据与自己酒厂执行的数据有出入，“我们是800多斤”。

　　佘小兵并不认为这位同行出了错，“他是大师，我很敬佩他”，但自己酒厂执行多年，也一直正常。他很快反应了过来，当即询问旁边一位工人：你们一甑下多少粮食?回答是1500斤。他便想明白了关键：他们一次下1500斤，我们是1600斤，按52%的水分算，得出的数据都是正确且合理的。

　　求知务准，思虑务切。这就是佘小兵的执著。

　　酣客君丰和中国食品发酵研究院签订的战略合作，从2020年下沙开始，将实时监控酣客的每一道工艺，以最后得出来的总结、标准，来改善其不足之处。

　　“【爱工人论】：酿酒人最辛苦，下沙，是地球上迄今为止最悲壮、最艰辛的体力劳动……还有细节成百上千条，全部靠人工，如何能确保酒师、员工不偷懒?不偷工减料?不浮皮潦草?唯有对员工和酿造的敬畏之心、管理和绩效设计的科学性、计量工资和评级工资的“帕累托最优”模型……还有就是福利!”

　　世上三般苦，打铁酿酒磨豆腐。在佘小兵看来，酱酒酿造的作息时间反人性。

　　踩曲时，为了抢温度，女工凌晨三点就要起床干活;酒师，凌晨五点就要烤第一甑;拌曲粉，不能快，糟子必须凉到28度以下;压气上甑，既不能快也不能慢，汽不能大也不能小，汽小太慢，汽大丢酒……

　　不怕酿酒苦的酿酒人最需要的是什么?好的制度和福利。

　　2014年，佘小兵开始在生产车间推行7S管理法。这是一项起源于日本的管理方法，旨在生产现场中对人员、机器、材料等主要生产要素进行管理，其内容涉及整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全和节约。这一系管理系统的引入，很快有了成效，酣客君丰酒业的好酒率较之从前，有了极大的提高。

　　在佘小兵的酣客君丰，有舒服的宿舍、班车，肉多菜香随便吃的食堂。他经常强调，事无巨细，哪一条都不能少、不能忘、不能轻慢!是酿酒人辛勤的汗水，孕育出了白酒的醇厚，而佘小兵要做的是尊重和敬畏。

　　△ 佘小兵带队检查车间

　　酿酒人的品格就是酒的品格。

　　酣客君丰酒的三、四轮次酒有明显的花香;空杯有蜜香;瓶储三年后能脱胎换骨。

　　在这个“喝少一点，喝好一点”的品味时代，佘小兵以勤勉踏实、胸怀端庄、专精专研，二十五年寂寞酿造一杯好酒。

　　君子之道，丰收在望

　　构建中国的“新名酒”

　　近年，大酱酒企业对扩产乐此不疲，账面上的营收疯涨，但在佘小兵看来，扩产并不是一个简单的决定。

　　“从投粮下沙开始，变成商品、变成回头钱，需要等六年”

　　这是很多人无法理解的“艰难生意”，粮食就是钱，投粮就是投钞票!下沙等于下金子!产能扩建，不只需要足够的资本实力，还要有深厚的品牌积淀，以及强大的市场消费潜力。

　　八年，不止是资金沉淀的问题，八年之后的市场也很难判断。

　　任何行业，有钞票就有货，钱多货就多，越多越好;唯独酱酒，生意小反而不怕，怕的就是“生意大、没计划”!只要没计划，生意大了，迟早有钱没酒。

　　酱酒价值的稀缺，背后一定是酿酒人的坚守。

　　佘小谈到了铁观音，为了扩大生产效率，用机器代替人工制茶，最后既失去那份醇香，也让价格体系崩塌，最后整个企业利润反而下滑了。

　　“做得好，外界未必能感知到。但做差一次，消费者就知道了，所以不能盲目扩张，不能盲目扩大战略，一定要稳扎稳打，做好自己。”

　　于是相比茅台动辄上万吨的扩张，酣客君丰在3000余吨产能的基础上扩建1000吨，显得实在克制。佘小兵心中能把控的范畴——既能保证价值，又能发展市场。酣客君丰不是创新型体系，实际上是一种秩序，一个标准。

　　“酱酒有价值，企业更应该有价值观。企业精神最主要就是以价值观为每个人的导向，没有价值，你去做什么，要真实的，做虚的没用。”

　　君子之道，丰收在望，酣客君丰的企业价值观落在合作伙伴、消费者的口碑里。

　　酣客君丰要行仁、信义、利大家。佘小兵坚持了什么，就一定把它做到极致。包装产业也是如此，他的价格从不虚报，熟面孔生意好谈，生面孔绝不能忽悠。他直言，这次多赚一点，但还有第二次吗?

　　“那样做真的很累，第一，我对不起消费者。第二，对企业的名声是个污点。其实，可以过日子，但要永远保障朋友的信任，不能有任何欺骗。”

　　以不正当的手法获得的财富只会带来质疑的目光。填堵已露的破绽、防范种下的祸殃，是小人所为。事实证明，多年以来无数风浪拍打，坚守着君子之道的佘小兵过得越来越好。

　　△ 酣客酱酒·经典版荣膺“中国酱香核心产区(仁怀)十大名酒”

　　白酒行业与很多行业不同，许多行业尤其强调创造力、爆发力，但白酒行业更强调的是“韧劲”。在当前的时代背景下，品质筑成价值，才能构建中国的“新名酒”，这就是佘小兵坚持的信念。

　　“我是大家的兵”

　　他帮助了太多的人…

　　在仁怀，有人的地方就有传闻，而佘小兵的江湖传闻颇多。江湖人称仁怀好人不少，但佘小兵的人品是江湖公认的三甲之列。

　　要问谁有待人之诚、帮人之真、成人之德?一个好人佘小兵。

　　大部分人不叫他佘总或佘董事长，老大、师傅或佘表叔是他的三个标准称呼。即使是和他同辈之人或年长之辈，也亲切的叫他“小兵”。若有人问他的三个称呼来历时，他总是笑呵呵的说：

　　“我是小兵，再补充一句，大家的兵。”

　　“大家的兵”很忙，但70%时间是在忙别人的事。这并不是一个属于富人的特质。佘小兵出身草根，和仁怀三教九流均有诸多接触，建立了友谊。

　　朋友有求，他总是有力出力。

　　当身边的小年轻同当年大多数仁怀年轻人一样从事假茅台生产或开“跳楼”公司的时候，佘小兵总是及时制止，帮扶上岸。当身边有兄弟企业遇到资金困难时，他动用自己的资产抵押，帮助解决困难。当有放钱者无法按时支付来求助的时候，他先垫之，别人却用基酒来偿还，他也乐呵呵一笑了之。甚至周边兄弟有家庭矛盾的时候，他也要花五个小时来苦口婆心。

　　据周边人所说，佘小兵在从事酒店经营的时候，每天家里蒸饭三甑，却半个小时内一抢而光，可想他的人气之盛，人缘之好。

　　而酣客君丰的员工们有一个共识：“董事长佘小兵做人做事在仁怀是公认的好，他做人踏实、敬业、善良、理性、乐于助人、好沟通，关心职工，关爱社会，从不计较个人得失，什么事都贴对方着想，是员工心中难得的好老板，也是经销商心中的好合作伙伴。”

　　如今的仁怀人来人往，络绎不绝，常常有不远万里而来的人们来此一尝飘香百千年的酱酒醇香，最希望遇到的朋友不外乎就是佘小兵这样的真诚之人。

　　酱酒产业为仁怀茅台镇带来了如今的繁华。它来自于闻名中外的茅台酒，也来自于每一个像佘小兵一般真诚待人，助力同行的白酒企业家。他们传奇辈出，各领风骚数年，助力着整个行业的蓬勃发展，酱酒得以笑傲江湖。

　　— 挥毫一片江湖 · 留墨一代传奇 —

　　有人的地方就有江湖。于酒业江湖，从来不缺的就是能人志士，也正是这些人在过去数十年的时间闯出了中国酒业这片浩瀚之地。江湖有恩怨情仇，江湖也有传奇不熄，江湖留下了数不清的故事，我们希望在写尽这片江湖之后，能成为一个时代的印记，传奇永不熄。

　　黑格尔说，“一个民族有一群仰望星空的人，他们才有希望”。

　　从上世纪九十年代至今，酱酒的发展一日千里，翻天覆地。在如此漫漫年岁里，秉承君子之道的佘小兵坚守着酱酒的价值，引领着酣客君丰一路披荆斩棘，成为屹立在酒业不可忽视的存在，在他身上，我们看见了一个时代的印记。

　　《酩人》预祝佘小兵总的事业长风破浪，再上高峰。

责任编辑：肖苏琦