阳坊胜利发布非遗羊肉团体标准

　　8月26日，由北京食品学会主办的2023阳坊胜利非遗羊肉团体标准发布会在京举行。阳坊胜利将39年非遗技艺与选材标准公开发布，率先提出了《草原天然牧养羊肉团体标准》。

　　很多时候，制作中餐仅凭借配方是无法做出好的产品口味的。很多老字号传承基本是通过师傅带领徒弟的方法实现，受人为因素影响较大，产品品质不稳定。阳坊胜利总经理李晶蕾认为，标准化是阳坊胜利必须走的一条路：无论是非遗技艺本身，还是阳坊胜利李家人在200年的传承中摸索创造出从产地、牧草、选种、养育到屠宰、肉质、锁鲜、加工的全链生产方案，都是餐饮行业不可多得的核心技术，值得进行标准化。对消费者来说，要想吃得放心，保证羊肉质量安全，就得从羊肉的标准基础抓起。

　　《草原天然牧养羊肉团体标准》对口感、营养含量、安全指标及理化检测等一系列“好口味”进行了科学的量化分析，让好羊肉的判定有了看得见摸得着的标准。

　　在此基础上，标准还对羊肉的色泽、脂肪、肌纤维、新鲜程度、煮后肉汤颜色及杂质等方面的关键指标，进行了数值界定与严格规范，令羊肉品质开始纳入到行业标准的透明管控。

　　北京食品学会副秘书长车会莲在会上表示，从行业角度来看，企业作为标准起草的主体是连接行业与消费者之间的桥梁，对于推动行业发展，有着不可推卸的责任与担当。

责任编辑：赵苗苗